Здоровье

Правда о предубеждениях относительно жира

Маргарин и ему подобное - отвержденное и вредное

Сто лет тому назад заменитель масла -маргарин - еще был смешением кокосового масла, топленого свиного жира и жира крупного рогатого скота, т.е. богатым насыщенными жирными кислотами. Сегодня маргарин состоит из отвержденных растительных жиров. Это стало возможным согласно британскому патенту, купленному в 1909 г. компанией Proctor & Gamble. По этой новой технологии жидкие растительные масла можно было изменить так, что они оставались твердыми при комнатной температуре.

Путем процесса отверждения (гидрогенизации) ненасыщенные жирные кислоты превращаются в жирные транскислоты, которые имеют значительно более высокую точку плавления. Гидрогенизация используется также для превращения жидкого масла в дешевый, густой по консистенции, стойкий при хранении жир.

Жирных транскислот, которые можно обнаружить, например, в маргарине для выпечки, в пекарном жире, в частично отверж-денных растительных маслах и растительном пекарном жире, в природе не существует. В принципе, они даже не относятся к ненасыщенным жирным кислотам и не имеют их полезных качеств. Уже давно научно доказано (но не разглашается), что жирные транскислоты даже вредны. Но так как они достаточно похожи на естественные жиры, они без проблем воспринимаются организмом, но затем неправильно перерабатываются им: многие биохимические, жизненно важные процессы нарушаются или блокируются.

Жирным транскислотам нечего делать в организме, они подобны песку в приводе хорошо смазанного мотора. Соответствующие факты за более, чем 30 лет лежат на столе. Если бы органы здравоохранения и промышленность, вырабатывающая пищевые масла, провели из них параллели, тогда, возможно, многие люди продолжали бы еще жить. Уже в 1970 г. ученые-исследователи выразили сомнения по поводу увеличивающейся доли от-вержденных жиров в нашем питании и указали на то, что это увеличение совпадает с ростом рака и сердечно-сосудистых болезней.

Фред Камероу из Университета в штате Иллинойс в начале 70-х подтвердил на опытах с животными то же самое: жирные транскислоты, в том виде, каком они используются в промышленно изготовляемых растительных маслах, стали причиной частой смерти свиней от сердечных заболеваний. Он потребовал изменения в области политики здравоохранения, из-за чего его лишили государственных средств на исследования. Вывод для нас, потребителей, сегодня очевидно такой же, каким он был уже тогда: «Используйте традиционные натуральные жиры, а не промышленно переработанные растительные масла! Ешьте сливочное масло, а не маргарин!»

Заявить об этом до сих пор никто не решается. Наоборот, официальное здравоохранение выступает за новые сорта растительных масел, потому что эта мощная промышленная отрасль на заднем плане оказывает давление. Уже в 1968 г. Proctor & Gamble лишил возможности Американскую ассоциацию по исследованию сердца (АМА) внести указания, что маргарин содержит отвержденные растительные масла, жирные транскислоты которых имеют вредные качества. Обратите внимание, насколько сильно было лоббирование пищевого масла: подавлялось не то что знание о риске для здоровья, но еще и не давали ходу рекомендациям всего лишь об отсутствии преимуществ для здоровья.

В середине 70-х годов Постоянный комитет Сената США сделал отчет, в котором соединил в общем сообщении данные о чрезмерном потреблении жира и жира с насыщенными жирными кислотами в специальном сообщении с шестью из десяти наиболее часто встречающихся   причин смерти. Исходя из этого, населению было рекомендовано избегать, по-возможности, потребления животных жиров, а вместо них использовать растительные масла с ненасыщенными жирными кислотами. Об исследованиях, которые пришли к совершенно другим выводам, в этом отчете упоминалось вскользь. А ведь, например, проводилось сравнение двух групп телят. Одну группу кормили насыщенными кислотами вытопленного свиного жира и жира крупного рогатого скота. Вторую - ненасыщенными жирами соевого масла. «Соевые» телята плохо росли, у них обнаружили плохую усваиваемость минералов и витаминов, слабые кости и деформацию сердца. Временами телята полностью теряли координацию и не могли сбиться в стадо.

Американский биохимик Мэри Эниг относится к тем немногим ученым, которых не может запугать власть денег. Она проанализировала на свой страх и риск опубликованные вышеупомянутым Сенатом данные и доказала, что это чистой воды манипуляция, что результаты исследований промышленных растительных масел, наоборот, получили плохую оценку. Потребление таких масел дает повышенный риск рака, в то время как животные жиры риск понижали.

В мае 1978 г. она опубликовала полученные данные в журнале Federation of American Societies for Experimental Biology. Ее статья вызвала огромное возмущение в промышленности по производству пищевого масла. Мэри Эниг подверглась массивному давлению со стороны Союза производителей маргарина, а ее научная работа - клевете.

Но ученая осталась верна правде. Сегодня она считается самым крупным в мире экспертом в исследовании липидов. В 1984 г. Мэри Эниг опубликовала свою диссертацию. В ней она изложила, каким образом жирные транскислоты препятствуют в организме энзимам (ферментам), нейтрализующим канцерогенные вещества, но провоцируют образование энзимов, усиливающих канцерогенные вещества.

Фред Камероу, который тоже не позволил «надеть» на себя намордник, опубликовал в 1987 г. результаты некоторых исследований, которые связали жирные транскислоты с повышенным риском сердечных болезней. Эти данные способствовали сотрудничеству Мэри Эниг с научно-исследовательской группой Университета в Мэриленде (1990). В том же году два голландских исследователя открыли взаимосвязь между потреблением маргарина и коронарными болезнями сердца. В 1995 г. европейские ученые обнаружили корреляцию между жирными транскислотами и частотой рака молочной железы.

Таким образом, научно доказано, что жирные транскислоты способствуют заболеванию рака и болезням кровообращения сердца - двум самым частым причинам смерти в мире.

Жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты содержатся в сливочном масле, смальце и жире крупного или мелкого рогатого скота, пальмовом масле и кокосовом жире, орехах и молочных продуктах. Их молекулярная структура относительно стабильна. Молекулы легко склеиваются, благодаря чему насыщенные жирные кислоты сохраняют твердое состояние при комнатной температуре. Они необходимы для полноценного питания.

Простые ненасыщенные жирные кислоты содержатся прежде всего в оливковом, рапсовом и арахисовом масле. Их молекулы склеиваются не очень легко, поэтому при комнатной температуре эти масла остаются жидкими, но застывают в холодильнике. Здоровое питание (основывающееся, например, на оливковом масле) крепко опирается на простые ненасыщенные жирные кислоты. Но кто наряду с этим потребляет слишком мало насыщенных жирных кислот, тот оказывает своему здоровью медвежью услугу. В 1998 г. было установлено, что у мышей, которых кормили исключительно ненасыщенными жирными кислотами, был обнаружен повышенный риск атеросклероза по сравнению с мышами, которых кормили насыщенными жирными кислотами. Опубликованное летом 2001 г. итальянское исследование связало даже чрезмерное потребление ненасыщенных, жиров с повышенным риском рака молочной железы. Если же наряду с оливковым маслом употреблять и насыщенные жирные кислоты, то негативные явления не наблюдаются.

Многократно ненасыщенные жирные кислоты встречаются в подсолнечном масле, льняном, соевом, кукурузном и сафлоровом (масло из семян сафлоры). Их молекулы почти не склеиваются, поэтому эти масла даже в охлажденном состоянии чаще всего остаются жидкими. Они очень деликатные и быстро становятся прогорклыми. Если их нагреть или просто открыть, они окисляются с кислородом, что приводит к образованию вредных свободных радикалов.

Многократно ненасыщенные жирные кислоты особенно рекомендуются для здорового питания, потому что содержат незаменимые жирные кислоты, т.е. вещества, которые необходимы организму для жизни, но сам их не вырабатывает.

Незаменимые жирные кислоты относятся к многократно ненасыщенным жирным кислотам. Их называют еще омега-жирными кислотами. Самыми известными являются два вида: альфа-линолевая кислота (омега-3) и линолевая кислота (омега-6). Их можно купить в аптеках.

Незаменимые жирные кислоты улучшают усвоение организмом кислорода и способствуют ускорению обмена веществ (помогают при похудении). Человек становится активнее, энергичнее. Незаменимые жирные кислоты важны для деления клеток и производства гемоглобина (красных кровяных телец). Они улучшают функции мозга и помогают при проблемах в обучении, гиперактивности, нарушениях концентрации и депрессии. Незаменимые жирные кислоты способствуют дезинтоксикации через кожу, защищают ее, делают мягкой и эластичной. Они благотворно влияют и на функцию печени, почек, наподчечников и щитовидной железы, на пищеварительный тракт, эндокринные железы (выработку гормонов и размножение/менструацию). Они укрепляют иммунную систему, улучшают показатели крови и стимулируют обмен веществ минералами и протеинами.

В ходе промышленной переработки полезные незаменимые жирные кислоты превращаются в ядовитые жирные транскислоты. Самые полезные пищевые масла становятся самыми вредными жирами.

Жирные транскислоты не встречаются в природе и очень вредны. Они образуются го незаменимых жирных кислот в промышленном производстве, например, путем гидрогенизации (отверждения). Жирные транскислоты способствуют образованию рака, сердечнососудистых заболеваний и остеопороза. Оки препятствуют действию незаменимых жирных кислот и ферментов печени, которые очень важны для дезинтоксикации. Кроме того, они способствуют флокуляции кровяных телец и ослабляют иммунную систему.

У беременных они усиливают риск рождения недоношенных детей, у кормящих матерей подавляют выработку молочных жиров (плохое материнское молоко) и снижают образование инсулина (повышенный риск диабета для матери). У крыс жирные транскислоты привели к нарушению процесса размножения.

Жирные транскислоты не декларируются почти во всех продуктах питания и пищевых маслах, производимых промышленным путем.

Рапсовое масло - наглядный антипример         Яд в пище

© 2005–2008 Тибетская образовательная школа эзотерической астрологии, психологии и йоги «Sotis»