Здоровье

Правда о предубеждениях относительно жира

Рапсовое масло - наглядный антипример

В 80-е годы люди верили, что нашли причину закупорки кровеносных сосудов и инфаркта миокарда: виноваты насыщенные жирные кислоты в сливочном масле, топленом свином жире, жире крупного и мелкого рогатого скота, кокосовом масле и жире, в пальмовом масле. Чтобы заменить эти традиционные жиры для жарения и выпечки, стали пропагандировать низкосортные масла-заменители, богатые неоднократно насыщенными жирными кислотами (прежде всего, это кукурузное и соевое масло). Но вскоре выяснилось, что эти жирные кислоты крайне «деликатны», при нагревании они преобразуются во вредные жирные транскислоты. Появилась необходимость выбора. К некачественным насыщенным жирным кислотам не хотелось возвращаться (кому хочется терять свое лицо?), к тому же американская промышленность на выработку пищевых масел затратила огромные деньги. А на животных жирах, как и на тропических, поставляемых из Индонезии и Малайзии, невозможно было хорошо заработать.

Поэтому стало рекламироваться пищевое масло с высокой долей просто ненасыщенных жирных кислот. Среди них на первом месте стояло оливковое масло. Многие исследования показали, что это масло оказывает положительное воздействие на показатели крови и холестерина. К сожалению, оливковое масло имело для промышленности два решающих недостатка: имеющегося в наличии оливкового масла не хватало для удовлетворения спроса пищевой промышленности, кроме того, производство и переработка оливко-го масла были слишком трудоемкими.

Итак, приступили к поискам дешевой замены оливкового масла, которая содержала бы и просто ненасыщенные жирные кислоты, но возделывалась бы в неограниченном количестве. Выбор пал на рапс, который имел дополнительное преимущество: рапс возделывался в наших широтах и таким образом можно было изготавливать свое масло, к тому же хотелось вытеснить с рынка тропические жиры и масла.

Когда американскому фармацевтическому и геннотехническому концерну Monsanto в 1978 г. удалось гибридизацией вырастить новый вид рапса с небольшой долей вредных кислот, ничто не стояло на пути продвижения рапсового масла. Новое пищевое масло получило торговое название Canola (от «Canadian Oil», потому что было разработано в Канаде). Ныне Monsanto в США обладает практически монополией на возделывание рапса. Согласно патенту, концерну принадлежат семена рапса, потому что они генетически изменены и устойчивы к гербицидам.

Пищевая промышленность стала представлять рапсовое масло как полезное масло для салатов и жарения, так как оно содержит мало насыщенных жирных кислот. Из-за дополнительного компонента - незаменимых жирных кислот омега-3 - рапсовое масло стало специально предлагаться для профилактики болезней сердца,
С 90-х годов рапсовое масло начало победное шествие по миру, а промышленность по производству пищевых растительных масел получала большую прибыль. Но, к сожалению, рапсовое масло не содержит того, что обещает оливковое масло. Именно это было торговым хитроумным трюком: превозносить преимущества дорогого оливкового масла и на том же дыхании указывать на то, что вместо него можно использовать дешевое рапсовое масло, в конце концов, оба масла богаты ненасыщенными жирными кислотами.

Однако опыты на животных показали, что применение рапсового масла может быть опасно. Исследования фармацевтического концерна Unilever уже в 1978 г. обнаружили, что у крыс стали чаще наблюдаться поражения сердца от того, что им стали давать рапсовое масло, вместо оливкового. В 1979 г. одновременно несколько исследований пришли к выводу, что насыщенные жирные кислоты, о которых так плохо говорят, защищают сердце от поражения.
Проведенные в 1997 г. канадские исследования на свиньях, которым давали рапсовое масло, обнаружили ярко выраженный дефицит витамина Е, который защищает стенки клеток от свободных радикалов. Кроме того, показатели крови были отрицательными: у свиней обнаружили большие кровяные бляшки (тромбоциты), правда, в малом количестве.
Вывод гласил, что рапсовое масло создает нагрузку на сердце и кровообращение. Интересно, что ни у одного животного не встречались негативные изменения, когда в корм с рапсовым маслом добавляли насыщенные жирные кислоты.
Долгосрочные исследования на людях до сегодняшнего дня не проводились. Американские ведомства пищевой промышленности разрешили в свое время рапсовое масло для салатов без надлежащих результатов тестирования, да еще под сильным нажимом соответствующих лоббирующих органов.

Надо сказать, что рапсовое масло уже тысячи лет используется в Азии как пищевое, не вызывая проблем со здоровьем. Но здесь следует сделать два замечания: во-первых, в традиционной кухне наряду с рапсовым маслом там употребляют также гхе (топленое масло), кокосовое масло и топленый свиной жир, что покрывает потребность в насыщенных жирных кислотах. Сегодня в Индии большинство современных женщин используют маргарин из отвержденного соевого масла. Отсюда, дефицит насыщенных жирных кислот все увеличивается, как и вытекающие из этого проблемы со здоровьем.

Во-вторых, традиционное индийское рапсовое масло было нерафинированным свежим продуктом, его готовили на бесчисленных небольших мельницах и тотчас же продавали соседям. Сегодня все эти мельницы закрыты государством в связи с ужесточением санитарных предписаний. С тех пор на магазинных полках стоит рафинированное рапсовое масло промышленного изготовления, выжатое при высоких температурах механическим давлением с применением сомнительных химикатов. Большинство расхваливаемых жирных кислот омега-3 не избежало такой же «обработки» и химическим путем преобразуется во вредные жирные транскислоты. Конечно, об этом не упоминается и не указывается на бутылке рапсового масла, зато теперь оно хранится значительно дольше.

Тропические растительные жиры

Пальмовое и кокосовое масло, кокосовый жир содержат много насыщенных жирных кислот, из-за чего они не считаются полезными. Против этого возражает д-р Мэри Эниг, всемирно известный биохимик и диетолог. Лауриновая кислота -главный компонент в кокосовом жире, действует в высшей степени как антивирусное и антибактериальное средство. Сложный эфир жирных кислот (Capric Acid) -следующий компонент, действует против микробов и предотвращает рак. Эниг утверждает: «Такие антивирусные липиды могут успешно применяться, например, в лечении больных СПИДом. Следует обязательно продолжить исследования в этой области».

Природное кокосовое масло защищает печень от повреждений, вызываемых алкоголем, улучшает иммунную систему, благодаря противовоспалительному действию. Кроме того, исследования последних 40 лет показали, что кокосовое масло понижает риск сердечных заболеваний и защищает организм от окислительных веществ, которые могут вызвать проблемы с сердцем.
Именно в США проводилась кампания против использования в пищу тропического кокосового жира, утверждает Мэри Эниг, это была попытка сохранения рынка отечественных растительных масел (сои, рапса, кукурузного масла и др.).

« Правда о предубеждениях относительно жира         Маргарин и ему подобное - отвержденное и вредное »

© 2005–2009 Тибетская образовательная школа эзотерической астрологии, психологии и йоги «Sotis»